中央(yang)廚房(fang)熬湯鍋(guo)又(you)名蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)、蒸(zheng)煮(zhu)鍋(guo)、夾(jia)層蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)。通(tong)常由(you)鍋(guo)體和支(zhi)腳(jiao)組成(cheng)。鍋(guo)體是(shi)由(you)內(nei)外球(qiu)形鍋(guo)體組成(cheng)的雙層結構形(xing)式(shi)，中間(jian)夾(jia)層通(tong)入蒸汽加(jia)熱。有(you)固(gu)定式(shi)、可傾式(shi)、攪(jiao)拌(ban)式(shi)等(deng)樣(yang)式(shi)。夾(jia)層鍋(guo)具(ju)有(you)受(shou)熱面積(ji)大(da)、熱效(xiao)率高、加(jia)熱均(jun)勻(yun)、液料(liao)沸(fei)騰時(shi)間(jian)短、加(jia)熱溫(wen)度(du)容易(yi)控(kong)制(zhi)、外型美(mei)觀、安(an)裝容易、操作(zuo)方便(bian)、安全可靠(kao)等(deng)特(te)點(dian)。