剁椒醬巴(ba)氏殺菌機(ji)酸奶果(guo)汁(zhi)飲料巴氏滅菌設(she)備

巴氏(shi)殺菌機(ji)通過控(kong)制60–98℃的低溫加熱及(ji)保(bao)溫時間，殺滅(mie)食(shi)品中的致病(bing)菌和(he)大部(bu)分微(wei)生物，同時保(bao)留(liu)部(bu)分有(you)益(yi)菌及(ji)營養成分，延長產(chan)品(pin)保(bao)質期。
其(qi)核心(xin)是利(li)用病原體耐(nai)熱(re)性差的特點，結(jie)合溫度與(yu)時間的協(xie)同作(zuo)用(yong)實(shi)現(xian)殺菌。

剁椒醬巴(ba)氏殺菌機(ji)酸奶果(guo)汁(zhi)飲料巴氏滅菌設(she)備核心(xin)原(yuan)理與(yu)關(guan)鍵參(can)數

巴(ba)氏殺(sha)菌的本質是“低(di)溫長時"或“高溫短(duan)時"處理，具體參(can)數因食品類(lei)型(xing)調整：

剁椒醬巴(ba)氏殺菌機(ji)酸奶果(guo)汁(zhi)飲料巴氏滅菌設(she)備溫度範圍：60–82℃（常(chang)規巴(ba)氏）或65–98℃（可定制(zhi)）。

作(zuo)用機(ji)制：在(zai)適(shi)宜(yi)溫度下(xia)破壞(huai)微生(sheng)物(wu)細胞膜及酶(mei)活性(xing)，阻止(zhi)繁殖(zhi)並(bing)殺滅致病(bing)菌（如沙門(men)氏(shi)菌、結(jie)核(he)桿(gan)菌）。

殘(can)留(liu)效果(guo)：允許少量耐熱(re)菌（如乳酸菌）存(cun)活，需(xu)低溫存儲（保(bao)質期通常≤3個月）。

 應(ying)用與(yu)優勢

適用(yong)場(chang)景：軟(ruan)包(bao)裝食(shi)品(pin)（如腌(yan)漬(zi)菜、酸奶）、飲料（果(guo)汁(zhi)、啤酒）、醬料(liao)（番(fan)茄醬、辣醬）

 在(zai)壹(yi)定溫度範圍內(nei)，溫度越(yue)低(di)，細(xi)菌繁(fan)殖(zhi)越(yue)慢；溫度越(yue)高，繁殖(zhi)越(yue)快(kuai)（壹(yi)般微生物生(sheng)長的適宜溫度為(wei)28℃—37℃）。但(dan)溫度太高，細菌就(jiu)會(hui)死亡(wang)。不同的細菌有(you)不同的最適(shi)生(sheng)長(chang)溫度和(he)耐熱(re)、耐冷(leng)能(neng)力。熱力致死時間：T為(wei)熱(re)殺(sha)菌溫度，以t的對數值為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)全(quan)部(bu)死亡(wang)時間，表示微(wei)生(sheng)物(wu)的熱力致死時間隨熱(re)殺(sha)菌溫度的變化規(gui)律(lv)。熱(re)力致死速(su)率(lv)曲(qu)線：以加熱(re)（恒(heng)溫）時間為(wei)橫坐標(biao)，以微生(sheng)物數量（的對數值）為(wei)縱(zong)坐標(biao)，表(biao)示某(mou)壹(yi)種特定(ding)的菌在(zai)特定(ding)的條件下(xia)和(he)特定(ding)的溫度下(xia)，其(qi)殘(can)留(liu)活菌總(zong)數隨殺(sha)菌時間的延續所(suo)發(fa)生(sheng)的變化。設(she)原(yuan)始(shi)菌數(shu)為(wei)a，經(jing)過(guo)壹(yi)段熱處理時間t後，殘(can)存(cun)菌數(shu)為(wei)b，直線的斜率(lv)（細(xi)菌死滅(mie)速度(du)常數）為(wei)k，則(ze)：t = - 1/k ( lga–lgb)熱(re)力致死速(su)率(lv)曲(qu)線與(yu)菌種有(you)關(guan)，與(yu)環境(jing)條件(jian)有(you)關(guan)，與(yu)殺菌溫度有(you)關(guan)。-1/k值越(yue)大，表(biao)示微(wei)生(sheng)物(wu)的耐熱性越(yue)強。

 巴(ba)氏消(xiao)毒其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)利用病(bing)原體不(bu)是(shi)很耐熱的特點，用適(shi)當(dang)的溫度和(he)保(bao)溫時間處理，將(jiang)其(qi)全(quan)部(bu)殺滅。但經(jing)巴氏(shi)消毒後，仍保(bao)留(liu)了(le)小(xiao)部(bu)分無(wu)害或有(you)益(yi)、較耐(nai)熱的細菌或細菌芽(ya)孢(bao)，因此巴(ba)氏(shi)消毒(du)牛奶要(yao)在(zai)4℃左(zuo)右的溫度下(xia)保(bao)存(cun)，且只能(neng)保(bao)存(cun)3~10天，最多(duo)16天(tian)。當(dang)今(jin)使(shi)用的巴氏殺菌程(cheng)序主要(yao)有(you)兩種：低(di)溫長時間 (LTLT)巴氏(shi)殺(sha)菌、高溫短(duan)時間"(HTST)巴氏(shi)殺(sha)菌。