真空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)豆腐巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)槽

真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮豆腐巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)槽工作原(yuan)理(li)

其殺菌(jun)的原(yuan)理(li)是基於(yu)在壹(yi)定(ding)溫(wen)度(du)範圍(wei)內(nei)，溫(wen)度(du)與細菌(jun)繁殖(zhi)速(su)度的關系，即(ji)溫(wen)度(du)越(yue)低，細菌(jun)繁殖(zhi)越(yue)慢；溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，繁殖(zhi)越快，而(er)溫(wen)度(du)太(tai)高(gao)，細菌(jun)就(jiu)會死(si)亡(wang)。不同(tong)的細菌(jun)有不(bu)同(tong)的生長溫(wen)度(du)和(he)耐(nai)熱(re)、耐冷能力。巴氏(shi)消毒(du)正是利用病(bing)原(yuan)體不(bu)是很耐(nai)熱(re)的特點(dian)，用(yong)適(shi)當(dang)的溫(wen)度(du)和(he)保(bao)溫(wen)時(shi)間處理(li)，將其全部殺滅(mie)，但經(jing)巴(ba)氏(shi)消毒(du)後(hou)，仍(reng)保(bao)留了小部分(fen)無害(hai)或有(you)益(yi)、較(jiao)耐(nai)熱(re)的細菌(jun)

真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮豆腐巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)槽後期(qi)處理(li)

殺菌(jun)完成後，產品(pin)必須(xu)迅(xun)速(su)冷卻，確(que)保冷卻系統(tong)有(you)效(xiao)運(yun)行，使(shi)溫(wen)度(du)快速(su)下降，避(bi)免重新受(shou)到細菌(jun)汙染(ran)。對(dui)每次使(shi)用巴(ba)氏(shi)計(ji)量槽的過程(cheng)進(jin)行記(ji)錄和(he)文(wen)檔(dang)記(ji)錄，包(bao)括(kuo)殺菌(jun)參數(shu)、樣(yang)品(pin)檢測(ce)結果以及設備(bei)維(wei)護或修復情(qing)況(kuang)，便(bian)於追(zhui)蹤產(chan)品(pin)質量和(he)遵守(shou)法(fa)規(gui)要求(qiu)。所(suo)有(you)操(cao)作計(ji)量槽的員工(gong)應(ying)接受(shou)適(shi)當(dang)培訓，遵守(shou)操(cao)作規(gui)程(cheng)，了解設備(bei)工(gong)作原(yuan)理(li)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全標(biao)準。定(ding)期對(dui)巴(ba)氏(shi)計(ji)量槽進(jin)行維(wei)護，包括(kuo)清(qing)潔(jie)、零(ling)部(bu)件(jian)更換(huan)和(he)校準，確(que)保設備(bei)的可(ke)靠性和(he)持續(xu)性能(neng)。同(tong)時(shi)，遵守(shou)所(suo)有(you)食(shi)品(pin)安(an)全法規(gui)和(he)標(biao)準，確(que)保操(cao)作符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)部門(men)的監(jian)管(guan)要(yao)求。