清洗的(de)目(mu)的工(gong)藝及(ji)要求(qiu)

壹般(ban)數(shu)來(lai)，對蔬(shu)菜(cai)清(qing)洗的(de)目(mu)的主(zhu)要(yao)有(you)以下(xia)兩個(ge)：
　　
　　1除去蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)表面沾(zhan)染的(de)泥沙，雜質
　　
　　蔬菜(cai)原(yuan)料(liao)在其(qi)生長，成熟(shu)，采摘，存儲，運輸過(guo)程中(zhong)，經(jing)歷(li)時間長，經(jing)歷(li)工(gong)序(xu)多，不可避免地(di)沾(zhan)染泥(ni)沙，雜質等(deng)遺物，特(te)別是(shi)來自地(di)下(xia)的(de)果(guo)實，如(ru)土(tu)豆(dou)，紅薯(shu)等，更(geng)是不可避免地(di)與(yu)泥土(tu)相(xiang)粘(zhan)連(lian)。這(zhe)些泥土(tu)，雜質的(de)存(cun)在，將會(hui)對產(chan)品的加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)帶(dai)來(lai)極(ji)為(wei)不利的(de)影(ying)響，所(suo)以必(bi)須將這(zhe)些泥沙(sha)，雜質等(deng)洗凈(jing)除(chu)去。
　　
　　2去原(yuan)料(liao)表面沾(zhan)染的(de)農(nong)藥(yao)和微生物
　　
　　蔬菜(cai)原(yuan)料(liao)在生長過(guo)程中(zhong)，為(wei)了(le)控制病蟲害(hai)，常常對(dui)蔬(shu)菜(cai)要(yao)噴(pen)射壹(yi)些(xie)農(nong)藥(yao)，這(zhe)些農(nong)藥(yao)的存在(zai)會(hui)有(you)損於(yu)人(ren)體健康(kang)。另(ling)外(wai)，蔬菜(cai)表面也(ye)會(hui)或(huo)多或(huo)少地(di)沾(zhan)染各(ge)種(zhong)微生物，這(zhe)些微生物有(you)可能危害蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)和人(ren)體健康(kang)，因此(ci)必(bi)須將其(qi)除(chu)去。
　　
　　蔬菜(cai)原(yuan)料(liao)清洗目(mu)的是(shi)去除(chu)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)中(zhong)壹切不符合(he)作(zuo)業(ye)要(yao)求(qiu)的物質，尤(you)其(qi)是(shi)微(wei)生物，在清洗前(qian)，正(zheng)常的(de)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)表面上的(de)微生物數(shu)量(liang)在(zai)10000-100000000個(ge)/g之間，某些(xie)蔬(shu)菜(cai)，由(you)於(yu)往往粘(zhan)附著(zhe)泥土(tu)，微(wei)生物數(shu)量(liang)還要(yao)高(gao)得(de)多。通過(guo)正確的(de)清洗工(gong)藝，蔬菜(cai)原(yuan)料(liao)的微(wei)生物數(shu)量(liang)會(hui)降低到初(chu)始數(shu)量(liang)的(de)2.5-5%左(zuo)右。
　　
　　1.2清洗工(gong)藝及(ji)設備(bei)設計的要求(qiu)
　　
　　在選(xuan)擇清(qing)洗工(gong)藝及(ji)設備(bei)，必(bi)須考慮(lv)清洗要(yao)求(qiu)達(da)到的洗凈(jing)程度。對(dui)不同洗凈(jing)程度要(yao)求(qiu)的清洗應選(xuan)擇不同的(de)清洗工(gong)藝和設備(bei)。洗凈(jing)程度要(yao)求(qiu)越高(gao)。清(qing)洗成(cheng)本(ben)也越高(gao)，而(er)且生產(chan)成本(ben)是以幾何(he)級(ji)數(shu)遞(di)增的(de)。
　　
　　在設(she)計(ji)清洗工(gong)藝及(ji)清洗設(she)備(bei)時，主(zhu)要(yao)從以(yi)下(xia)幾個(ge)方(fang)面進(jin)行考(kao)慮(lv)：
　　
　　1，可靠性要求(qiu)選(xuan)用的清洗工(gong)藝及(ji)設備(bei)有(you)穩(wen)定的清(qing)洗質(zhi)量(liang)，能(neng)達(da)到所要(yao)求(qiu)的洗凈(jing)程度：
　　
　　2對待(dai)清(qing)洗對(dui)象的影響要(yao)求(qiu)在清洗過(guo)程中(zhong)對待(dai)清(qing)洗對(dui)象造成的損傷(shang)盡(jin)可能小(xiao)，並(bing)且不能對(dui)待(dai)清(qing)洗對(dui)象產(chan)生新的(de)二(er)次汙染(ran)：
　　
　　3利用自然(ran)環(huan)境的保(bao)護(hu)要求(qiu)清洗工(gong)藝及(ji)設備(bei)能夠防止或(huo)盡可能減(jian)少清(qing)洗廢(fei)液(ye)，噪(zao)聲，廢氣等(deng)對自然(ran)環(huan)境造成的破(po)壞：
　　
　　4效率要(yao)求(qiu)清洗工(gong)藝及(ji)設備(bei)具有(you)效率高(gao)，節(jie)約(yue)勞動(dong)力(li)的特(te)點：
　　
　　5良(liang)好(hao)的(de)作(zuo)業(ye)環(huan)境要求(qiu)所用的清洗工(gong)藝及(ji)設備(bei)能保持(chi)良(liang)好(hao)的(de)作(zuo)業(ye)環(huan)境，使工(gong)人(ren)的健(jian)康和(he)安全(quan)得(de)到保證(zheng)：
　　
　　6經(jing)濟(ji)性要求(qiu)采用既(ji)能達(da)到洗凈(jing)程度要(yao)求(qiu)，成本又低清洗工(gong)藝及(ji)要求(qiu)。
　　
　　食品加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)在其(qi)成(cheng)熟(shu)階段(duan)以(yi)及(ji)運輸，儲(chu)藏(zang)過(guo)程中(zhong)常常受塵(chen)埃(ai)，沙(sha)粒(li)及(ji)微生物等汙染，因此(ci)，在(zai)加(jia)工(gong)前(qian)必(bi)須認真(zhen)清(qing)洗，並(bing)清(qing)除(chu)雜物及(ji)不合格(ge)部分(fen)，以便(bian)後(hou)道(dao)工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)。

在(zai)現(xian)今大(da)量(liang)使(shi)用農(nong)藥(yao)、各(ge)種(zhong)化學(xue)保鮮(xian)劑(ji)及(ji)防腐(fu)劑(ji)、各(ge)種(zhong)生長激素的(de)時(shi)代，每個(ge)家(jia)庭在這(zhe)之前(qian)*處(chu)於壹(yi)種無抵抗的狀(zhuang)態，只(zhi)能被(bei)動接受，每天都處(chu)於壹(yi)種被(bei)農(nong)藥(yao)等化學(xue)藥(yao)品毒害(hai)的過(guo)程中(zhong)，如各(ge)種(zhong)癌(ai)癥(zheng)與心(xin)血管(guan)疾病(bing)都與(yu)長期攝取(qu)了(le)過(guo)量(liang)的(de)農(nong)藥(yao)及(ji)各(ge)種(zhong)化學(xue)藥(yao)品有(you)關，如今有(you)了(le)果(guo)蔬清(qing)洗機(ji)，就可以使(shi)每個(ge)擁(yong)有(you)她(ta)的(de)家(jia)庭有(you)了(le)壹種先(xian)進(jin)的防護(hu)手段，在這(zhe)壹生中(zhong)可以少(shao)吃(chi)很多農(nong)藥(yao)及(ji)各(ge)種(zhong)化學(xue)藥(yao)品，可以少(shao)得(de)很多疾(ji)病(bing)，人(ren)的壹(yi)生只(zhi)有(you)生命(ming)的(de)健(jian)康(kang)是無價的