全(quan)套(tao)醬菜生產(chan)線整理(li)、清(qing)洗(xi)，修(xiu)削木(mu)質化纖維，硬(ying)骨、清(qing)洗(xi)泥(ni)沙(sha)等，挑(tiao)選(xuan)出(chu)外來雜質。成形：通過調(tiao)試(shi)機器上的(de)刀片來將菜切成(cheng)需要(yao)的(de)絲、片、節、丁等形狀(zhuang)。鹽漬(zi)：將新鮮(xian)蔬(shu)菜用(yong)10%-20%（以菜(cai)的量(liang)計算(suan)）的(de)食鹽進行鹽漬(zi)保存(cun)，鹽漬(zi)在鹽漬(zi)池(chi)內，並(bing)經過約1個(ge)月(yue)以(yi)上(shang)的密(mi)封(feng)發(fa)酵，脫鹽：通過自來水(shui)的(de)浸泡，將成形後(hou)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)的鹽份(fen)脫至需要(yao)的(de)含量(liang)。
全套(tao)醬菜(cai)生產(chan)線采(cai)用蒸(zheng)汽(qi)加熱(re)方式，溫(wen)度自動(dong)控(kong)制，網帶運(yun)行速度采(cai)用變(bian)頻調(tiao)速方式，采(cai)用自然(ran)水(shui)冷(leng)卻或強制制(zhi)冷冷(leng)卻。滅菌(jun)時(shi)間(jian)和溫(wen)度可根(gen)據(ju)食品(pin)的工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)設(she)定。梨(li)罐(guan)頭(tou)噴(pen)淋(lin)式(shi)殺(sha)菌(jun)機(ji)，醬(jiang)菜(cai)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)線(xian)該(gai)機(ji)性能安全(quan)、可(ke)靠(kao)，采(cai)用部(bu)件，從(cong)溫(wen)度散失(shi)，電(dian)力(li)，時(shi)間(jian)的消耗(hao)方面合理(li)優(you)化搭(da)配(pei)，結(jie)構(gou)緊湊(cou)，簡約，可(ke)根(gen)據(ju)實際生產(chan)現場(chang)的(de)要(yao)求(qiu)設(she)定外形，尺(chi)寸(cun)大(da)小(xiao)。
全套(tao)醬菜生產(chan)線基本原(yuan)理(li)為，封(feng)口後(hou)的(de)罐或 ( 瓶(ping) ) 經(jing)輸(shu)送(song)帶(dai)的(de)傳(chuan)送，進(jin)入隧道(dao)式巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)機(ji)的(de)內部。在(zai)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)機(ji)中(zhong)的(de)各(ge)個(ge)溫(wen)度區域(yu)內，產品(pin)的溫(wen)度受到(dao)精(jing)細的(de)調(tiao)節。當(dang)通過隧道(dao)時(shi)，容器受到(dao)不同溫(wen)度水(shui)的(de)噴淋(lin)，也就(jiu)是(shi)預熱階(jie)段(duan)、加(jia)熱階(jie)段(duan)（殺(sha)菌(jun)階(jie)段(duan)）、和(he)冷卻階(jie)段(duan)。殺(sha)菌(jun)機(ji)前(qian)端(duan)的(de)逐步(bu)加(jia)熱和(he)後(hou)端(duan)的(de)逐步(bu)冷(leng)卻是(shi)非常(chang)重要(yao)的(de)。這(zhe)樣(yang)，既(ji)可以(yi)避免過熱而(er)造(zao)成的口味(wei)損(sun)失(shi)，又(you)能夠(gou)防(fang)止(zhi)容(rong)器熱應(ying)力(li)的(de)突(tu)變(bian)而(er)產(chan)生的(de)碎瓶。
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